Ypsilon Olive Oil - Aceites de Oliva Virgen Extra

De todos los aceites, el de oliva es el más rico en ácido oleico, grasa monoinsaturada, con efecto benéfico sobre el colesterol, ya que baja las tasas de LDL o colesterol malo y aumenta las de HDL o colesterol bueno. Lo que constituye al aceite de oliva, en un protector cardiovascular natural. Se ha comprobado que consumir aceite de oliva previene la muerte celular, ya que entre sus componentes cuenta con antioxidantes y de entre todos los aceites de oliva es el PICUAL el que más alto contenido tiene de los mismos. Esos componentes se denominan fenoles y actúan previniendo el envejecimiento y mejorando las expectativas de vida. Por otra parte, favorece la absorción de calcio y la mineralización, estimulando el crecimiento, además de tener un efecto protector y tónico sobre la piel y el cabello.

Es la variedad más abundante en España y en el mundo. Actualmente existen aproximadamente 900.000 hectáreas de superficie de producción en nuestro país, principalmente en Jaén, Córdoba y Granada, aunque su crecimiento se ha extendido a otras zonas de producción como Castilla-La Mancha. Su nombre hace referencia a la forma puntiaguda de la punta del fruto.

Su aceite es apreciado por su alta estabilidad (resistencia a la oxidación) que le confiere una gran resistencia a las altas temperaturas, y es ideal para conservar alimentos crudos o cocinados.

En cuanto a las características sensoriales, estos aceites tienen gran personalidad, cuerpo pleno, frutados de aceituna verde y se aprecia en ellos un ligero sabor picante y amargo a hoja de olivo.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la variedad Picual se caracteriza por un perfil organoléptico muy distintivo, que lo convierte en uno de los aceites más apreciados tanto a nivel nacional como internacional. A continuación, se detallan sus principales características de sabor y cata:

Perfil de Sabor del AOVE Picual:

1. Aroma:

• El AOVE Picual tiene un aroma intenso y complejo, que recuerda a hierba recién cortada, hojas de olivo, higuera y tomatera.
• También se pueden percibir notas de frutas verdes como el plátano verde, la manzana y la almendra.

2. Sabor:

• En boca, el AOVE Picual es intenso, robusto y de gran personalidad. Se perciben notas amargas y picantes, lo que es indicativo de su alta concentración de polifenoles (antioxidantes naturales).
• El amargor y el picante son equilibrados, predominando al inicio y dejando una persistencia agradable y envolvente.
• Tiene un sabor frutado de aceituna verde con toques herbáceos y matices de tomate, alcachofa y hoja de higuera.
• Al final, se pueden detectar notas de almendra verde o cáscara de nuez, y en algunas ocasiones, un ligero toque a pimienta.

      3. Cata en boca:

• Entrada en boca: Suave y fluida al inicio.
• Amargor: Marcado pero equilibrado, típico de aceites con alto contenido en antioxidantes.
• Picante: Presente y perceptible en la garganta, lo que refleja la frescura del aceite.
• Persistencia: Largo y armónico, dejando una sensación de frescura y complejidad en el paladar.

Notas de Cata:

• Frutado Verde: El AOVE Picual presenta un frutado verde con matices herbáceos, lo que le otorga frescura y potencia.
• Matices de Tomate y Almendra: Estos sabores son muy característicos de la variedad Picual y lo hacen ideal para maridar con ensaladas y platos que se benefician de sabores intensos.
• Equilibrio entre Amargo y Picante: Estas sensaciones son predominantes en el Picual y son indicativas de un aceite de alta calidad.

Equilibrio entre amargor y picor: estas sensaciones predominan en Picual y son indicativas de un aceite de gran calidad:

El AOVE Picual es perfecto para ensaladas, tostadas, carpaccios y verduras crudas, ofreciendo un sabor intenso y complejo. También es excelente para cocinar a altas temperaturas, como frituras y guisos, gracias a su gran estabilidad a la oxidación.

Resumen:

Ofrecemos cinco diferentes tamaños y diseños:

• Hera: Elegante botella Premium Original de 500ml en estuche opaco con espejos.

• Dioniso: botella de barro de 500ml que recuerda a una botella de vino.

• Artemisa: elegante botella de 250ml que recuerda a un perfume.

• Afrodita: frasca pequeña de cristal de 25ml.

• Zeus y Poseidón: son dos formatos Bag in Box de 5L y de 3L donde mejor se mantienen las propiedades organolépticas por no permitir la entrada de air, luz ni humedad.

Ofrecemos una variedad de tamaños para adaptarse a diferentes necesidades.

• Los formatos de 5L y 3L son estupendos para conservar el aceite con sus propiedades organolépticas intactas. Los Bag in Box son además ideales para tenerlos en la cocina y rellenar formatos de mesa o para usar el aceite para cocinar.

• El tamaño de 500 ml es ideal para el consumo regular en hogares o para regalar a amigos y familiares.
• El tamaño de 250 ml es perfecto para personas que desean probar nuestro AOVE o para uso ocasional en cocinas más pequeñas. Es un formato ampliamente utilizado para regalar en eventos especiales, como bodas y forma un complemento ideal para las cestas de regalo, como las de navidad.
• Los envases de 25 ml son prácticos para muestras o para llevar consigo y disfrutar de un toque de AOVE en cualquier lugar. Son comúnmente adquiridos por cafeterías y restaurantes para agregar un toque de calidad a los desayunos. Su tamaño práctico los hace ideales para acompañar tostadas y panes, ofreciendo a los clientes una experiencia gastronómica más refinada. Además, son perfectas para llevar en viajes en avión sin necesidad de facturar maleta.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la variedad Picual se distingue por una serie de características que lo hacen especialmente valioso frente a otras variedades como Arbequina, Hojiblanca o Cornicabra. A continuación, se detallan los principales beneficios del AOVE Picual:

Beneficios del AOVE de Variedad Picual:

1. Mayor Estabilidad Oxidativa:

• El AOVE Picual es conocido por su alta estabilidad oxidativa debido a su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico, que puede llegar a superar el 80%) y a su alta concentración de polifenoles y tocoferoles.
• Esto le otorga una mayor resistencia al enranciamiento y lo convierte en una opción ideal para cocinar a altas temperaturas y para almacenar durante periodos más largos sin perder propiedades.

2. Mayor Cantidad de Polifenoles:

• Comparado con otras variedades, el Picual posee una concentración superior de polifenoles y antioxidantes, que le otorgan un perfil sensorial más amargo y picante, así como una mayor capacidad antiinflamatoria y antioxidante.
• Los polifenoles también contribuyen a reducir el colesterol LDL (“malo”) y a proteger el sistema cardiovascular.

3. Contenido Superior de Ácido Oleico:

• La variedad Picual contiene entre un 75% y 80% de ácido oleico, más alto que otras variedades como Arbequina (55-70%). Este ácido graso monoinsaturado es conocido por sus beneficios para la salud cardiovascular, ya que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades coronarias y arteriosclerosis.

4. Propiedades Antiinflamatorias y Cardiosaludables:

• Gracias a sus altos niveles de oleocantal y oleuropeína, dos compuestos con propiedades antiinflamatorias, el AOVE Picual es particularmente beneficioso para reducir la inflamación en el cuerpo, combatir enfermedades inflamatorias crónicas y mejorar la salud cardiovascular.

5. Mejor Tolerancia al Calor y Cocción:

• El AOVE Picual es más resistente a la descomposición a altas temperaturas en comparación con otras variedades. Esto lo convierte en una opción excelente para freír y para la preparación de alimentos cocinados, ya que mantiene sus propiedades y nutrientes durante más tiempo que otros aceites.

6. Mayor Concentración de Vitamina E:

• El Picual contiene una elevada cantidad de vitamina E, que actúa como un potente antioxidante y contribuye a la protección celular y al refuerzo del sistema inmunológico.

7. Perfil Sensorial y Sabor:

• El AOVE Picual presenta un sabor intenso, con notas de amargo y picante debido a su alta concentración de compuestos fenólicos, y con matices de hoja verde, tomate y almendra. Este perfil sensorial lo hace ideal para su uso en crudo en ensaladas y platos fríos, proporcionando un sabor distintivo y más complejo.

Comparativa con Otras Variedades:

• Arbequina: Aunque es más suave y tiene un sabor afrutado, su menor contenido en polifenoles y ácido oleico la hace menos estable y con menos propiedades antioxidantes que el Picual.
• Hojiblanca: Tiene un sabor equilibrado entre dulce y amargo, pero su resistencia a la oxidación es menor que la del Picual.
• Cornicabra: Si bien comparte algunas propiedades con el Picual, como la estabilidad oxidativa, su contenido en polifenoles es más bajo y su sabor es menos intenso.

Conclusión:

El AOVE Picual se destaca frente a otras variedades por su alta estabilidad, mayor contenido de antioxidantes y ácido oleico, y sus potentes propiedades antiinflamatorias y cardiosaludables. Estas características lo hacen ideal no solo para consumir en crudo, sino también para cocinar, conservando mejor sus beneficios nutricionales y sensoriales.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) puede perder sus propiedades debido a una serie de factores que afectan su calidad, aroma, sabor y valor nutricional. Aquí se detallan los principales factores que pueden provocar la degradación de sus características:

Factores de Pérdida de Propiedades en el AOVE:

1. Luz y Exposición a la Radiación UV:

• La luz, especialmente la radiación ultravioleta, es uno de los factores más dañinos para el AOVE. La exposición prolongada provoca oxidación y degradación de los compuestos fenólicos (antioxidantes naturales), lo que reduce su estabilidad y valor nutricional.
• Consejo: Almacenar el AOVE en botellas opacas o en vidrio oscuro para minimizar el efecto de la luz.

2. Temperatura:

• Las altas temperaturas aceleran la oxidación y degradación de las grasas. Temperaturas superiores a 25ºC pueden afectar el perfil organoléptico y la calidad del AOVE.
• Consejo: Guardar el AOVE en un lugar fresco, preferiblemente entre 15ºC y 20ºC, para preservar sus propiedades.

3. Oxígeno:

• El contacto con el oxígeno del aire provoca oxidación de los ácidos grasos, lo que se traduce en la pérdida de compuestos volátiles que dan al AOVE su aroma y sabor característico.
• Consejo: Mantener el AOVE bien cerrado y evitar la exposición al aire durante largos períodos.

4. Luz Solar Directa:

• La exposición a la luz solar directa provoca un calentamiento del AOVE, acelerando el proceso de oxidación y fotooxidación, lo que conduce a la pérdida de su contenido de vitamina E y polifenoles.
• Consejo: Almacenar el AOVE en armarios o despensas alejados de ventanas y fuentes de luz directa.

5. Humedad:

• La humedad puede facilitar la hidrólisis de los triglicéridos del AOVE, liberando ácidos grasos libres y reduciendo la calidad del aceite.
• Consejo: Mantener el aceite en un ambiente seco y bien sellado.

6. Tiempo de Almacenamiento:

• Con el tiempo, incluso bajo condiciones óptimas de almacenamiento, el AOVE perderá gradualmente sus características sensoriales y nutricionales.
• Consejo: Consumir el AOVE preferentemente dentro del primer año después de su producción para asegurar la máxima calidad.

7. Contacto con Metales:

• El contacto con metales como el cobre o el hierro puede catalizar la oxidación del aceite, provocando un sabor metálico y la pérdida de antioxidantes.
• Consejo: Usar utensilios de cocina y recipientes de materiales como vidrio, acero inoxidable o cerámica para evitar la reacción con metales.

Recomendaciones Generales de Almacenamiento:

• Envase: Botellas de vidrio oscuro, acero inoxidable o envases opacos.
• Ubicación: Lugar fresco, seco y oscuro.
• Uso: Mantener bien cerrado cuando no se utilice y evitar cambios bruscos de temperatura.

Estos factores deben considerarse para preservar al máximo las propiedades del AOVE y asegurar que mantenga su calidad, sabor y beneficios para la salud durante el mayor tiempo posible.

Sí, es recomendable consumir aceite de oliva virgen extra (AOVE) incluso si estás en una dieta de bajada de peso, siempre que se haga en cantidades moderadas y como parte de una dieta equilibrada. Aunque el AOVE es una grasa, se considera saludable y puede contribuir positivamente a la pérdida de peso por varias razones:

Beneficios del AOVE en la Pérdida de Peso:

1. Aumenta la Saciedad:

• El AOVE ayuda a aumentar la sensación de saciedad, lo que reduce la probabilidad de consumir más calorías en exceso durante el día.

2. Estimula el Metabolismo:

• Las grasas monoinsaturadas presentes en el AOVE pueden ayudar a aumentar ligeramente el gasto energético en reposo, favoreciendo el metabolismo de las grasas.

3. Promueve una Dieta Saludable y Equilibrada:

• Incluir pequeñas cantidades de AOVE en una dieta rica en vegetales, proteínas magras y carbohidratos integrales ayuda a absorber mejor las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y a potenciar la calidad nutricional general de la dieta.

4. Efectos Anti-Inflamatorios:

• Los polifenoles del AOVE tienen propiedades antiinflamatorias, que pueden ser beneficiosas para la regulación del peso y la salud general.

Recomendaciones de Consumo:

• Se recomienda consumir 1 a 2 cucharadas soperas de AOVE al día (10 a 20 ml), lo cual aporta alrededor de 90 a 180 kcal.
• El AOVE se puede usar para aliñar ensaladas, en preparaciones cocidas a baja temperatura, o como sustituto de otras grasas menos saludables como la mantequilla o aceites refinados.

Consideraciones en una Dieta de Pérdida de Peso:

Aunque el AOVE es saludable, no deja de ser una grasa con un alto contenido calórico (aproximadamente 9 kcal por gramo). Por ello, se debe consumir en cantidades moderadas y ajustarse al balance calórico total de la dieta para evitar un excedente que podría dificultar la pérdida de peso.

En conclusión, incluir AOVE en una dieta de adelgazamiento no solo es recomendable, sino beneficioso para la salud, siempre que se mantenga en la cantidad adecuada y se combine con alimentos integrales y balanceados.

La cantidad recomendada de consumo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) varía según la fuente, pero en general se sugiere una ingesta diaria de 2 a 4 cucharadas soperas (entre 20 y 40 ml) al día.

Recomendaciones:

1. Organización Mundial de la Salud (OMS): La OMS recomienda una ingesta total de grasas de hasta el 30% del consumo calórico diario, destacando que la mayor parte de esas grasas deben provenir de fuentes saludables como el aceite de oliva.
2. Dieta Mediterránea: En esta dieta, se aconseja consumir alrededor de 3 a 4 cucharadas diarias de AOVE (unos 30-40 ml), ya que se ha comprobado que su consumo regular tiene beneficios para la salud cardiovascular y un efecto antiinflamatorio.
3. Estudios y Nutricionistas: Diversos estudios indican que consumir al menos 2 cucharadas soperas (unos 20 ml) de AOVE al día ayuda a reducir el riesgo de enfermedades coronarias, gracias a su alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes como los polifenoles.